L-Carnosin ist ein Dipeptid, das aus den Aminosäuren Beta-Alanin und L-Histidin besteht. Es kommt natürlicherweise in Muskel-, Gehirn- und anderen Geweben in hohen Konzentrationen vor.
Carnosin hilft, die Glykation zu hemmen, ein Prozess, bei dem überschüssige Zuckermoleküle an ein Protein- oder Fettmolekül binden. Im Laufe der Zeit wirkt sich die Glykation auf essentielle Proteine in Ihrem Körper aus und kann zu verschiedenen altersbedingten Faktoren wie faltiger Haut beitragen.
In In-vitro-Studien reduzierte L-Carnosin die Glykation, einen Prozess, bei dem DNA und Proteine durch Glukose beschädigt werden. Glykationsendprodukte sind hochreaktive Moleküle, sogenannte fortgeschrittene Glykationsendprodukte (AGEs), die Proteine, Lipide und Nukleinsäuren weiter schädigen können. Die Akkumulation von AGEs ist mit dem Altern verbunden.