L-carnosina è un dipeptide composto dagli aminoacidi beta-alanina e L-istidina. Si trova naturalmente nei muscoli, nel cervello e in altri tessuti in alte concentrazioni.

La carnosina aiuta a inibire la glicazione, un processo mediante il quale le molecole di zucchero in eccesso si legano a una proteina o a una molecola di grasso. Nel corso del tempo, la glicazione influisce sulle proteine ​​essenziali del tuo corpo e può contribuire a vari fattori legati all'età, come la pelle rugosa.

Negli studi in vitro, la L-carnosina ha ridotto la glicazione, un processo in cui il DNA e le proteine ​​vengono danneggiati dal glucosio. I prodotti finali della glicazione sono molecole altamente reattive chiamate prodotti finali della glicazione avanzata (AGE), che possono danneggiare ulteriormente proteine, lipidi e acidi nucleici. L'accumulo di AGE è associato all'invecchiamento.