L-carnosine is een dipeptide samengesteld uit de aminozuren beta-alanine en L-histidine. Het komt van nature voor in spieren, hersenen en andere weefsels in hoge concentraties.

Carnosine helpt glycatie te remmen, een proces waarbij overtollige suikermoleculen zich binden aan een eiwit- of vetmolecuul. Na verloop van tijd tast glycatie essentiële eiwitten in uw lichaam aan en kan bijdragen aan verschillende leeftijdsgerelateerde factoren, zoals een gerimpelde huid.

In in vitro studies verminderde L-carnosine glycatie, een proces waarbij DNA en eiwitten worden beschadigd door glucose. Glycatie-eindproducten zijn zeer reactieve moleculen die geavanceerde glycatie-eindproducten (AGE's) worden genoemd en die eiwitten, lipiden en nucleïnezuren verder kunnen beschadigen. Accumulatie van AGE's wordt in verband gebracht met veroudering.